Pepitoria

¿Sabías por qué llamamos PEPITORIA al guiso que se hace con todas las partes comestibles del ave?

También al que se hace solamente con los despojos. Y en ambos casos con una salsa con yema de huevo.

Se trata de una alteración de petitoria, término proveniente del francés antiguo petite-oie, ‘ganso pequeño’ y que acabó aplicándose al guiso de menudillos de ganso.

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